" А вам, хто слухає, Я кажу: Любіть своїх ворогів, добро робіть тим, хто ненавидить вас. Благословляйте тих, хто вас проклинає, і моліться за тих, хто кривду вам чинить". (Лк.6.27) ... ... "Полюби Господа Бога твого всім серцем твоїм, і всією душею твоєю, і всією думкою твоєю. Це є перша і найбільша заповідь. Друга ж подібна до неї: люби ближнього твого, як самого себе. На цих двох заповідях утверджується весь Закон і Пророки" (Мф 22, 37-40)

Новорічний стіл в піст – поради як готувати рибу?

Пропонуємо Вашій увазі поради про приготуванні риби.

Для того, щоб позбутися від неприємного запаху деяких сортів риби, її потрібно випатрати, промити, а потім, покласти на кілька годин в каструлю з оцтом і 2-3 лавровими листками, або з нарізаною цибулею; також рибу можна натерти лимоном.

Жирну рибу, таку, як: скумбрія, осетер, палтус, запікають на змащеній олією і розігрітій решітці.

Рибу, також попередньо змащують маслом.

Морську рибу краще варити. Розріжте її на шматки, товщиною 2-3 см, покладіть в емальовану каструлю або чавунець з холодною водою (вода повинна покривати рибу). Додайте моркву, цибулю, лавровий лист, перець горошком і варіть 20-30 хвилин. Якщо варити довше, то риба може стати не смачною!

Смажачи рибу і для того, щоб вона залишилась цілою, її необхідно присипати сілью, посипати борошном і залишити на 10-15 хв. Після цього рибу обсмажте з двох сторін в гарячій олії.

Щоб зрозуміти, а чи свіжа ця рибка варто звернути увагу на зябра її. Якщо ви побачите вони мають червоний колір – це значить, що рибка недавно виловлена, коли ж очі мають темний чи блідий колір – це значить що рибі гаплик і її варто викинути.

Коли риба має зябра білого коліру – це ознако другої заморозки. Риб’ячі очі повинні бути повними і світлими, а не каламутними і впалими. Шкіра риби повинна бути твердою.

Якщо після того, як риба розрізана вздовж від голови до хвоста, виявиться, кістки відстають від м’яса, то таку рибу вживати в їжу не слід.

Якщо шкіра на рибі блискуча і гладка, то це означає, що вона свіжа; якщо ж тьмяна шкіра, хвіст загнутий і в рибі є западини, то це означає, що риба була розморожена і заморожена вдруге.

Щоб ціла велика риба вагою від 400 г, добре проварилася і зберегла свій смак, її треба опускати в холодну воду або холодний рибний бульйон, зварений тільки з одних білих корінців: петрушки, порею, селери, 3-4 цибулини, 1-2 лаврових листів, 20 -30 зерен запашного перцю. При цьому рідини повинно бути стільки, щоб вона покрила рибу. Треба дати рибі закипіти на сильному вогні, а доварювати на повільному, в закритій каструлі.

Якщо ж варити тільки що спійману рибу, то можна не класти ні коріння, ні спецій, тому що у свіжої риби смак і так чудовий.

Якщо риба не вміщується в каструлі, то, щоб зберегти її цілою, треба зашити її в серветку, обережно зігнути і опустити в каструлю, зварити, обережно вийняти її на дошку, витягнути з серветки, перекласти на довге рибне блюдо, відповідне величині риби.

Дрібну ж рибу і шматки риби менше 400 г треба опускати в окріп. Коли риб’ячі очі побіліють і виступлять назовні, це означає, що риба готова.

Якщо готується жива риба, то перед варінням треба на її спині, у поздовжньому напрямку, зробити надріз, для того, щоб не лопнула шкіра.

Вариться риба, в залежності від її величини, 15- 30 хвилин з моменту закипання.

Морожену рибу для варіння треба опускати в холодну воду. Коли риба вариться для того, щоб її подати окремо гарячою або холодною, то треба сильно солити воду: на 3 склянки води взяти 2 повні чайні ложечки солі. Проте, в цьому випадку відвар можна буде використовувати.

Перед тим, як смажити рибу, її треба натерти сіллю, при цьому треба брати по 0,5 чайної ложечки на 400 г риби.

Якщо вживається солона риба, то її треба спочатку вимочити в холодній воді, міняючи воду кілька разів, а перед варінням, зняти з риби шкіру. Малосольну рибу можна не вимочувати.

Риб’ячу луску треба зіскоблювати ножем, поклавши рибу у воду, щоб луска не розліталася, а з мороженої риби луска зрізається.

Потрошити рибу треба наступним чином: очистивши її від луски, потрібно розрізати рибу вздовж черевця, вийняти печінку, а потім і всі інші нутрощі і зябра. Після патрання слід ретельно промити рибу в холодній воді. При очищенні риби потрібно обережно виймати жовч. Іноді рибу потрошать через вирізані зябра.

Стерлядь, форель, минів і йоржів вживають, як правило, у вареному вигляді.

І дрібну рибу, і велику, розрізану на порції, смажать на сковороді, повертаючи рибу з одного боку на інший.

Рибу смажать приблизно 15 хвилин на середньому вогні. Рибу треба добре прожарювати і проварювати. Тому велику рибу необхідно розпластати, розрізати уздовж навпіл, вийняти кістки, натерти сіллю, потім кожну половину розрізати на порції і в кожній порції, в товстих місцях, зробити кілька підрізів. Смажити рибу слід у великій кількості олії, вона повинна навіть кипіти на сковороді.

Можна збризкувати рибу лимонним соком, але робити це потрібно безпосередньо перед смаженням, так як від кислоти риба розпадається.

Дрібну рибу і порційні шматки великої риби, треба очистити, вимити, посолити, осушити гарненько рушником, обваляти в борошні або в просіяних сухарях.

Якщо рибу запікають, то беруть рибу середньої величини: ляща, лина, коропа, сига, камбалу. Рибу треба очистити, посолити, витерти, покласти на деко, рясно змастити цілу рибину маслом, поставити її в духову піч, часто поливаючи її олією, що стекла з неї.

Подаючи на стіл велику рибу, зварену в каструлі, треба класти її на блюдо хребетної кісткою вгору, обережно притискаючи і тим самим, розширюючи черевну частину; хребетна кість залишається посередині, завдяки чому стає легко брати м’якоть з обох сторін.

Смачного Вам і Ангела за трапезою!

Комментариев нет

Залишити повідомлення

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

Напишіть нам

Зараз ми не на зв'язку. Але ви можете відправити нам повідомлення, або задати питання по електронній пошті, і ми зв'яжемося з вами.

Відправлення

Церква Святого Миколая в ж / м "Бортничі" Дарницького району у м. Києві.

Copyright © 2016-2018 Всі права захищені.

Сайт створено з благословення настоятеля храму протоієрея Віталія Матіящука.

При повному або частковому використанні матеріалів сайту, посилання на джерело: http://cerkvasm.kiev.ua обов'язкове.

Log in with your credentials

Forgot your details?